재료
스지(냉동) 1키로그램, 마늘 6-7쪽, 소주 또는 맛술 5큰술,쪽파 다진 것 3-4대 분량
양념장
마늘 간 것 3작은술, 다시마 맛간장6큰술, 식초 3큰술, 맛소금11/2작은술, 순후추
만들기
스지를 찬물에 담가 3시간 정도 핏물을 뺀다.
압력솥에 스지, 마늘을 넣고 소주를 두른 뒤 스지가 잠길 정도로 끓는 물을 붓는다.
압력솥 뚜껑을 닫고 중강불로 가열하다가 추가 도는 소리가 나면 약불로 줄인 뒤 30-32분 정도 뒤에 불을 끄고 추를 젖히지 말고 뜸을 들인다.
분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.
야들야들하게 삶은 스지를 한입 크기로 자른다.
양념장을 넣어 골고루 섞고 쪽파를 올린다. 이때 간이 약하면 맛소금을 좀 더 넣고 취향에 따라 참기름을 넣고 무쳐도 좋다.
*간을 보았을 때 싱거운 것보다는 약간 짭짤해야 더 맛있습니다.
*스지를 30분 정도 끓이면 보통 정도로 부드럽고 32분 정도 끓이면 야들야들 부드러워집니다. 일반 냄비에 삶는다면 3시간 정도 삶으면서 상태를 확인합니다.
*스지는 고기가 붙지 않은 알스지보다 고기가 붙은 스지가 맛있습니다. 수입산보다는 한우 스지가 훨씬 맛있으미 한우 스지를 추춘합니다. 만약 고기가 붙지 않은 알스지를 구입했다면 사태를 조금 넣어 같이 삶아주세요.
*스지를 끓인 국물에 손가락 길이로 길게 썬 파 흰 부분1대 분량, 나박썰기한 무 1줌, 삼게액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 소금1작은술을 넣고 압력솥에서 15분 정도 끓이면 맛있는 스지뭇국이 됩니다.